2021-02-09

Mi a molekuláris gasztronómia és mire jó?

A molekuláris gasztronómia a főzés már nem is  annyira új irányzata, elnevezése 1988-ból ered. De mitől lehet egy fagyi kívül forró és kemény, belül pedig puha és folyós? Mivel lehet fokozni az ízek maximumát? A molekuláris gasztronómiában egyik étel sem az, aminek látszik. A legelső, molekuláris szinten módosított, „nem annak látszó, ami” gasztronómiai specialitás előbb vált (el)ismertté, mint az elkészülés okait fejtegető tudomány. Ez a különlegesség pedig minden…